O rosbife, tradicionalmente feito com carne bovina, é uma técnica de preparo que remonta à Idade Média na Inglaterra. O termo “rosbife” vem do inglês “roast beef”, que significa carne assada. É uma técnica que valoriza o sabor natural da carne e é apreciada por sua suculência e textura.
Ingredientes:
- 1 peça de filé-mignon (aproximadamente 1 kg)
- Sal grosso
- Pimenta-do-reino moída na hora
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- 2 dentes de alho, esmagados
- 200g de cogumelos frescos, fatiados
- 1 cebola pequena, picada finamente
- 1 xícara de vinho tinto seco
- 1 xícara de caldo de carne
- 2 colheres de sopa de manteiga
- Salsinha fresca picada para decorar (opcional)
Instruções:
- Pré-aqueça o forno a 200°C.
- Tempere o filé-mignon com sal grosso e pimenta-do-reino por todos os lados.
- Em uma frigideira grande e resistente ao forno, aqueça o azeite em fogo médio-alto.
- Sele o filé-mignon na frigideira quente, dourando-o por todos os lados.
- Transfira a frigideira para o forno pré-aquecido e asse o filé por 20-25 minutos para um ponto de carne médio.
- Enquanto o filé assa, prepare o molho de cogumelos. Na mesma frigideira em que selou a carne, refogue o alho, os cogumelos e a cebola até ficarem macios.
- Adicione o vinho tinto à frigideira e deixe reduzir pela metade.
- Acrescente o caldo de carne e deixe reduzir novamente até obter uma consistência de molho.
- Retire a frigideira do fogo e adicione a manteiga, mexendo bem até derreter e incorporar ao molho.
- Retire o filé-mignon do forno e deixe descansar por alguns minutos antes de fatiar.
- Fatie o filé e sirva regado com o molho de cogumelos, acompanhado de batatas assadas ou purê de batatas, se desejar.
- Decore com salsinha fresca picada antes de servir, se desejar.
O rosbife de filé-mignon é uma opção sofisticada e saborosa para uma refeição especial. O segredo para um rosbife perfeito está no tempo de cozimento e no descanso da carne após assada, garantindo que ela fique suculenta e macia.