Ingredientes:
- 4 pernas de pato
- Sal grosso
- Pimenta-do-reino em grãos
- 4 dentes de alho, esmagados
- 4 ramos de tomilho fresco
- 2 folhas de louro
- Gordura de pato ou óleo de cozinha suficiente para cobrir as pernas de pato
Instruções:
- Tempere as pernas de pato generosamente com sal grosso e pimenta-do-reino em grãos.
- Coloque as pernas de pato em uma tigela ou recipiente fundo e adicione os dentes de alho esmagados, os ramos de tomilho e as folhas de louro.
- Cubra as pernas de pato com a gordura de pato ou óleo de cozinha.
- Deixe marinar na geladeira por pelo menos 12 horas, ou idealmente de um dia para o outro.
- Pré-aqueça o forno a 130°C.
- Retire as pernas de pato da marinada e limpe o excesso de tempero.
- Disponha as pernas de pato em uma assadeira ou refratário, com a pele virada para cima.
- Asse no forno pré-aquecido por 2,5 a 3 horas, ou até que a carne esteja macia e comece a se desprender dos ossos.
- Retire do forno e deixe esfriar um pouco antes de servir.
Curiosidade: O confit é uma técnica de conservação de alimentos originária da região de Gascogne, na França, e era frequentemente utilizada para preservar a carne de pato. O processo envolve cozinhar lentamente a carne em sua própria gordura em baixa temperatura, resultando em uma textura macia e suculenta. Além de ser delicioso, o confit de pato também é uma iguaria muito apreciada na culinária francesa.